Kimia · Bab 5 Makromolekul (Polimer, Karbohidrat, Protein, dan Lemak)

Ari Harnanto

22/08/2021 10:34:02

SMA 12 K-13

Daftar Isi

Bab 1 Sifat Koligatif Larutan Bab 2 Reaksi Redoks dan Elektrokimia Bab 3 Kimia Unsur Bab 4 Senyawa Karbon Bab 5 Makromolekul (Polimer, Karbohidrat, Protein, dan Lemak)

Halaman

193Makromolekul (Polimer, Karbohidrat, Protein, & Lemak) SMA Jilid 3Pada pelajaran bab kelima ini, akan dipelajari tentang polimer,karbohidrat, protein, lemak, dan minyak.BAB 5Makromolekul (Polimer, Kar-bohidrat, Protein, dan Lemak)Gambar 5.1 PolimerSumber: Hamparan Dunia Ilmu, hal. 107

194KIMIA SMA Jilid 31. Pengertian makromolekulMakromolekul atau polimer adalah molekul besar,terdiri atas sejumlah satuan pembentuk. Satuan pemben-tuk disebut monomer.Polimerisasi adalah proses penggabungan be-berapa molekul sederhana (monomer) menjadi molekulbesar (makromolekul atau polimer).2. Penggolongan polimera. Macam polimer menurut terbentuknya Berdasarkan struktur monomer pembentuk po-limer, maka polimer dibedakan menjadi dua macam,yaitu polimer adisi dan polimer kondensasi.Tujuan Pembelajaran:Setelah membaca literatur dan berdiskusi diharapkan siswa mampu:zmenjelaskan pengertian polimer, baik polimer alam maupun polimer sintetis;zmenjelaskan pembentukan polimer berdasarkan asal dan jenis monomer melaluireaksi polimerisasi, misalnya plastik, karbohidrat, dan protein;zmerancang dan melakukan percobaan untuk mengidentifikasi protein;zmenggolongkan monosakarida menjadi aldosa dan ketosa;zmenjelaskan reaksi hidrolisis disakarida dan polisakarida;zmengklasifikasi lemak berdasarkan kejenuhan ikatan.Bab 5Makromolekul (Polimer, Karbohi-drat, Protein, dan Lemak)A. Polimer

195Makromolekul (Polimer, Karbohidrat, Protein, & Lemak) SMA Jilid 31) Polimer adisiPolimer adisi dapat terbentuk apabila monomerrantai karbon berikatan rangkap (senyawa takjenuh). Pada pembentukan ini, jumlah mono-mer yang bergabung membentuk polimer jumlahatom tetap.Contoh:a) H H H H H H H H | | | | | | | |C = C + C = C o — C — C — C — C — | | | | | | | |H H H H H H H H etena etena dimer etena H H H H | | | |Dapat ditulis: n C = C o (— C — C —)n | | | | H H H Hn etena polietena (politen)b) H H H H H H H H | | | | | | | |C = C + C = C o — C — C — C — C — | | | | | | | | H H H Hstiren stirendimer stiren H H H H | | | |Dapat ditulis: n C = C o (— C — C —)n | | | | H Hn stiren polistiren2) Polimer kondensasiPolimer kondensasi disusun oleh monomer yangmempunyai gugus fungsional. Pada pemben-tukannya melepaskan molekul air sehingga jum-

196KIMIA SMA Jilid 3lah atom monomer tidak sama dengan jumlahatom yang terdapat dalam polimer. Pada polimerkondensasi monomer pembentuknya homopoli-mer dan dapat juga kopolimer.Contoh:a)b)Dimer ini terbentuk jika salah satu ujung darigugus OH pada karboksilat berikatan dengansalah satu ujung dari atom H pada gugus aminomembentuk air.b. Pembentukan struktur polimer1) Polimer alamContoh: karbohidrat dan karet alam.a) Karbohidrat(1) Amilosa merupakan polimer dari D(+)glukosa dalam bentuk ikatan alfa (D).Strukturnya: O O O // // //2 H – N – CH – C – OH – N – CH – C – N – CH – C – | | | | | | H R H R H R asam amino protein–H O2O O H H O \\ // | | \\ C – (CH ) – C + H – N(CH ) – N – H C – (CH ) – C / \ / HO OH HO asam adipat 1,6 diaminiheksana H | suatu dimer 22624NH – (CH ) – N – H26–H O2CH OH2CH OH2–H O2CH OH2CH OH2+OHHOOHOHOOHOHOHOHOOHOHOOOOHOHOO

197Makromolekul (Polimer, Karbohidrat, Protein, & Lemak) SMA Jilid 3(2) Amilopektin merupakan polimer D(+)glukosa dalam bentuk ikatan alfa (D)dengan rantai bercabang.Strukturnya:(3) Selulosa adalah polimer D(+) glukosadalam bentuk ikatan beta (E).Strukturnya:b) Karet alam merupakan polimer dari2-metil,1,3-butadiena (isoprena).Strukturnya:CH OH2CH OH2–H O2CH2CH2+OHHOOHOHOOHHOOHOHOOHOHIkatan cabangOHOHOOOHOHOOCH OH2CH OH2–H O2CH OH2CH OH2+OHHOOHglukosaOHOOHHOOHOHOOHOHOOOOOHOHO

198KIMIA SMA Jilid 32) Polimer sintetisa) Karet sintetisNeoprena adalah polimer dari kloroprena.Strukturnya:b) Plastik sintetisPolimer plastik sintetis dibedakan menjadidua macam, yaitu polimer secara adisi danpolimer secara kondensasi.(1) Polimer adisiDasar reaksi adalah — C — C —(a) Politena adalah polimer dari etena.Strukturnya:nCH2 = CH2o (— CH2 — CH2 —)n etena politena (polietena)Sifat politena, yaitu titik lebur 105 °C,lunak dalam air panas, digunakanuntuk film, tas plastik, botol plastik.(b) Polivinil klorida (PVC) adalah poli-mer dari vinilklorida.Strukturnya:nCH2 = CH2o (— CH2 — CH2 —)n | | Cl Clvinilklorida PVCSifatnya: lebih tahan api daripadapolitena, lebih kuat dari politena,sebagai bahan pembungkus kabel,piringan hitam.

199Makromolekul (Polimer, Karbohidrat, Protein, & Lemak) SMA Jilid 3(c) Polipropilen adalah polimer daripropena.Strukturnya:nCH = CH2o (— CH — CH2 —)n | | CH3 CH3propena polipropilenSifatnya: kerapatan besar, diguna-kan untuk tali plastik, fiber, bahanperahu.(d) Teflon adalah polimer dari tetrafluoroetena.Strukturnya:nCF2 = CF2o (— CF2 — CF2 —)ntetrafluoro etena teflonSifatnya: tahan panas, sangat sta-bil, gesekan kecil dan lentur, sa-ngat keras, untuk salutan alat ma-sak.(e) Orlon (akrilan) adalah polimer dariakrilonitril.Strukturnya:nCH2 = CH o (— CH2 — CH —)n | | CN CNvinilsianida orlonSifatnya: kuat, bersifat fiber, digu-nakan untuk bahan serat tekstil.

200KIMIA SMA Jilid 3(f) Polistiren adalah polimer dari stire-na.Strukturnya:nCH = CH o (— CH — CH2 —)n | | C6H5 C6H5Sifatnya: rapuh, kenyal, digunakanuntuk pembungkus/isolasi.(g) Perspex adalah polimer dari2–metil propanoat.Strukturnya: COOCH3 COOCH3 | |nCH2 = C o (— CH2 — CH —)n | | CH3 CH32-metil perspexpropanoatSifatnya, transparan, digunakanuntuk bahan gelas.(2) Polimer kondensasiPolimer kondensasi adalah polimer yang meng-hasilkan/membebaskan air.Contoh:(a) Bakelit adalah polimer dari fenol denganformaldehida.

201Makromolekul (Polimer, Karbohidrat, Protein, & Lemak) SMA Jilid 3Strukturnya:Sifatnya: jenis termoset, tahan guncangan,digunakan untuk kaca kendaraan perang/kapal.(b) Urea formaldehida adalah polimer dari ureadengan formaldehida.Strukturnya:Sifatnya: jenis termoset, tahan guncangan,sebagai bahan kaca kendaraan perang/kapal perang. O ||+ H n C H O ||||bakelitCH 2OH+OH–HOn2CH21212n H C Hn O O H || H || C H CH N + O = C CH H O | Ureaformaldehidan n2 N N CH H H H2 | | | | ||–HOn 2+n1212 H n C H

202KIMIA SMA Jilid 3(c) Nilon 6.6 adalah polimer dari heksanadioldiklorida dengan 1,6 diamino heksana.Strukturnya:Nilon 6.6 merupakan serat sintetis yangkuat, digunakan untuk bahan sandang.(d) Dacron adalah poliester yang berasal daridimetil tereftalat dengan etilen glikol.Strukturnya:c) Polimer turunan(1) Karet vulkanisirSifat karet alam kurang elastis dan mudahdioksidasi karena rantai karbon berikatanrangkap. Bila karet alam dipanaskan de-ngan sejumlah kecil belerang akan berubahsifatnya menjadi elastis dan stabil. Proses O O || ||CH3O — C — C6H4 — C — OCH3 + HO — CH2 — CH2 — OH o dimetil teraftalat 1,2 etanadiol (glikol) O O || ||(— C — C6H4 — C — O — CH2 — CH2 — O)ndacron(n = 80 – 130) 2 + CH3OHDacron merupakan serat sintetis, digunakan untuk bahan sandang. O O \\ // C — (CH2)4 — C + nNH2 — (CH2)6 — NH2 // \Cl Cl heksanadiol diklorida 1,6 diamino heksana O O || ||(— C — (CH2)4 — C — NH — (CH2)6 — NH —)n nilon 6.6—nHCl

203Makromolekul (Polimer, Karbohidrat, Protein, & Lemak) SMA Jilid 3demikian disebut karet vulkanisir. Karet vul-kanisir banyak digunakan untuk pembuatanban kendaraan.Strukturnya:Reaksi:(C6H9O4OH)n + n NaOH o (C6H9O4)Na)n + nH2O Selulosa alkali selulosa(C6H9O4ONa)n + n CS2o (C6H9O4O — CS2 — Na)n3(C6H9O4O — CS2 — Na)n + 2 n H2O o(C10H27O12(OH)2 — OCS2 — Na)n + 2 n CS2 + 2 n NaOH(C18H27O12(OH)2 — O — CS2 — Na)n + n H2SO4o(C6H9O4OH)3n + n CS2 + n NaHSO4(2) Selulosa xantat (rayon)Selulosa xantat dibuat dari selulosa direak-sikan dengan NaOH dan CS2. Untuk men-dapatkan rayon digenerasi dengan larutanasam sulfat encer. | S |— CH2 — C = CH — CH2 —— CH2 — C — CH — CH2 — | | | CH2 CH2 S | | | CH2 CH2 S | | |— CH2 — C = CH — CH2 —— CH2 — C — CH — CH2 — | | CH2 S | |— CH — C = CH — CH2 —— CH2 — C — CH — CH2 — | | | CH3 CH3S | bercabang dan ikatan silang belerangdipanaskan

204KIMIA SMA Jilid 3(3) Selulosa nitratDibuat dari selulosa + HNO3 pekatselulosa nitrat.Sifat/gunanya:(a) Mudah terbakar sehingga dipakai seba-gai bahan peledak.(b) Digunakan untuk pembuatan seluloid(film). Caranya, apabila selulosa nitratdilarutkan dalam kamfer, maka terben-tuk seluloid.(4) Selulosa asetatSelulosa asetat dibuat dari selulosa + an-hidrida asam asetat selulosaasetat.Sifatnya, sukar terbakar, digunakan seba-gai bahan pembuatan sisir, kancing, ga-gang kacamata, dan bahan pembungkus.d) Jenis plastik(1) Termoplastik adalah jenis plastik yang lunakjika dipanaskan dan mengeras jika didingin-kan tanpa mengalami perubahan kimiawiketika pemanasan atau pendinginan terse-but. Maka plastik semacam ini dapat dipa-naskan atau didinginkan berulang-ulang.Contoh:(a) Polivinil klorida (PVC)(b) Polietilena(c) Polistirena(2) Plastik termoset adalah jenis plastik yangmengalami perubahan kimiawi jika dipanas-kan berulang-ulang. Ketika dipanaskanyang kedua kali dan seterusnya, jika didi-nginkan maka tidak akan dapat mengeraslagi.Contoh: (a) Plastik urea formaldehida (b) Plastik bakelit (fenol metanal)H2SO4 pekatH2SO4

205Makromolekul (Polimer, Karbohidrat, Protein, & Lemak) SMA Jilid 3Karbohidrat adalah senyawa yang terdiri atasunsur-unsur C, H, dan O dengan rumus empiris Cn(H2O)n.Karbohidrat disebut juga hidrat arang atau sakarida.Penggolongan karbohidrat1. Berdasarkan karbohidrat sederhana yang diha-silkan pada hidrolisisa. MonosakaridaMonosakarida adalah satuan karbohidrat yang pa-ling sederhana sehingga tidak dapat dihidrolisismenjadi karbohidrat yang lebih sederhana lagi.Monosakarida terkecil adalah gliseraldehida. Con-toh: glukosa, galaktosa, ribosa, dan lain-lain. O O C C H HH — C — OHHO — C — H | | H2C — OH H2C — OHD-gliserida L-gliseridaKedua bentuk ini merupakan isomer ruang. De-ngan menggunakan acuan letak OH pada atom Ckedua sebelum terakhir, monosakarida diberi awal-an D, jika OH terletak di kanan dan L jika OH ter-letak di kiri.Menurut Van’t Hoff, untuk senyawa yang memilikin atom C asimetris akan memiliki isomer optis se-banyak 2n.Contoh:Gliserida mempunyai sebuah atom C asi-metris, maka banyaknya isomer optis adalah 21 =2, yaitu D-gliserida dan L-gliserida.B. Karbohidrat

206KIMIA SMA Jilid 3a) Glukosa (gula anggur)Glukosa disebut juga destrosa, karena bersifat deks-tro. Glukosa mempunyai putaran optik ke kanan (dek-stro), ditulis D(+) glukosa (memutar bidang polarisasike kanan 52°). Mengenai arah rotasinya tak dapatditetapkan dari konfigura-sinya, tetapi dari eksperi-men. Struktur terbuka D D(+) glukosa jika dilarutkandalam air membentuk struktur melingkar disebut siklo-hemiasetal. Hal ini terjadi karena reaksi gugus aldehi-da dengan gugus alkohol dalam 1 molekul (pada atomC nomor 5). O // C = H OH | | H — C — OH H — C | |HO — C — H H — C — OH | | H — C — OHHO — C — H | | H — C — OH H — C — OH | | CH2OH H — C | CH2OHStruktur terbuka D D(+) glukosa.Beberapa monosakarida yang penting.O O O // // C C CH2OH \ \ H H H — C — OH H — O — OH C = O | | |HO — C — HHO — C — HHO — C — H | | | H — C — OHHO — C — H H — C — OH | | | H — C — OH H — C — OH H — C — OH | | | CH2OH CH2OH CH2OH D-glukosa D-galaktosa D-fruktosa234561234561234561

207Makromolekul (Polimer, Karbohidrat, Protein, & Lemak) SMA Jilid 3Glukosa terbentuk dari hidrolisis pati, glikogen,maltosa, dan dapat diragikan menjadi etanol dangas CO2.b) Fruktosa/Levulosa/Gula buahFruktosa merupakan ketoheksosa yang terben-tuk dari hidrolisis sukrosa, insulin (pati dari dah-lia). Fruktosa terdapat bersama dalam madudan buah-buahan, rasa manis melebihi glukosadan sukrosa. Fruktosa memutar bidang polari-sasi ke kiri dengan sudut 92° sehingga ditulisD(–) fruktosa.CH OH2CH OH2HOHOOHOHOOOHOHOHOHD D (+) glukosaatau CH2OH CH2OH | | C = OHO — C | |HO — C — HHO — C — H | | H — C — OH H — C — OH | | H — C — OH H — C | | CH2OH CH2OH Struktur terbuka fruktosaCH OH2CH OH2OHOOHOHO atau

208KIMIA SMA Jilid 33) Ribosa dan DeoksiribosaYang mengandung 5 atom C atau pentosa yangsangat penting adalah aldopentosa yang dise-but ribosa, terdapat dalam RNA (RibonucleicAcid = asam deoksiribosa).Struktur:Untuk mengidentifikasi suatu monosakarida,ambillah sedikit glukosa dalam tabung reaksi,larutkan dengan air secukupnya. Tambahkanreagen Fehling dalam tabung tersebut. Jika takterjadi perubahan, masukkan tabung dalam airpanas! Perubahan apakah yang terjadi?b. DisakaridaDisakarida terjadi karena penggabungan 2 mole-kul monosakarida dengan pelepasan air. Pada hi-drolisis akan terbentuk monosakarida-monosaka-rida penyusunnya. Contoh: sukrosa, laktosa, mal-tosa.1) Sakarosa/sukrosa/gula tebuSukrosa terjadi karena penggabungan D(+)glukosa dengan D(–) fruktosa.HCOH2OHOHRibosaDeoksiribosaOOHOHOHOHHCOH2

209Makromolekul (Polimer, Karbohidrat, Protein, & Lemak) SMA Jilid 3Struktur:Pada hidrolisis sukrosa (karena pengaruh enziminvertase) akan terjadi perubahan arah putaranbidang polarisasi dari positif (ke kanan) ke ne-gatif (ke kiri). Peristiwa ini disebut inversi gulatebu. Campuran yang terjadi disebut gula in-vert.C12H22O11C6H12O6+ C6H12O6D(+) sukrosaD(+) sukrosa D(+) fruktosa+66,5°+52°–92°Sukrosa tidak bersifat reduktor, tetapi dapat di-ragikan.2) MaltosaMaltosa tersusun atas 2 molekul D(+) glukosadengan melepas air. Oleh karena itu, hidrolisismaltosa dengan enzim maltase akan dihasilkanglukosa.invertaseCH OH2HOOHOOOHCH OH2CH OH2OHOOHCH OH2CH OH2HOHOOHOHOOOOHOH

210KIMIA SMA Jilid 33) LaktosaLaktosa tersusun atas satu molekul D-glukosadan 1 molekul D-galaktosa. Karena itu, hidrolisislaktosa menghasilkan glukosa dan galaktosa(terjadi karena pengaruh asam atau enzim lak-tase). Laktosa terdapat dalam susu mamalia se-banyak 4–5%. Laktosa tidak manis seperti gulalain dan tak dapat diragikan. Laktosa merupa-kan serbuk tak berwarna dan sedikit larut dalamair.c. PolisakaridaPolisakarida mempunyai massa rumus yang sangatbesar dan tidak larut dalam air.Polisakarida mempunyai rumus umum: (C6H10O5)n.Polisakarida adalah karbohidrat yang disusun olehlebih dari delapan unit monosakarida.Senyawa-senyawa penting polisakarida: amilum(pati), glikogen, dan selulosa. 1) Amilum/patiAmilum merupakan polimer glukosa dalam ben-tuk ikatan alfa, yang terdiri atas kurang lebih500 unit. Amilum terdapat sebagai persediaanmakanan tumbuh-tumbuhan. Terbentuknyaamilum dalam tumbuh-tumbuhan merupakanhasil reaksi fotosintesis.CH OH2CH OH2HOHOOHOHOOOOHOH

211Makromolekul (Polimer, Karbohidrat, Protein, & Lemak) SMA Jilid 3CO2 + H2O (C6H10O5)n+ O2Sifat-sifat amilum:(1) Dengan larutan iodium memberikan warnabiru karena adanya amilosa.(2) Pada hidrolisis dengan asam encer mula-mula terbentuk dekstrin dan akhirnya glu-kosa.(C6H10O5)n maltosa glukosaGlukosa dengan enzim zimase merupakanperagian terbentuk alkohol (C2H5OH) danCO2.2) GlikogenGlikogen terdiri atas satuan-satuan D-glukosa,kurang lebih 1.000 unit, merupakan makanancadangan yang terdapat dalam hati, jaringanhewan menyusui, dan manusia.Sifat-sifat glikogen:(1) Dengan iodium memberi warna merah.(2) Mereduksi larutan Fehling.(3) Larut dalam air.(4) Pada hidrolisis dengan asam terbentukglukosa, sedang hidrolisis dengan enzimdiastase membentuk maltosa.3) SelulosaSelulosa merupakan penyusun utama dindingsel tumbuhan. Selulosa terdiri atas satuan D-glukosa yang terdiri atas 1.000–3.000 unit se-hingga sukar dicerna oleh enzim manusia.Sifat-sifat selulosa:Sukar larut dalam air, asam, atau basa encer,tetapi larut dalam larutan kupro amonium hidrok-sida (CuSO4 + NH4OH yang disebut pereaksiSchweitzer).klorofilsinar mataharidiastasemaltaseGambar 5.2Hati merupakan kelenjar terbesarbelahanhati kiribelahanhatikanan

212KIMIA SMA Jilid 3Guna selulosa:(1) Metil selulosa digunakan dalam pembuatanplastik film.(2) Selulosa asetat digunakan untuk membuatfilm tak terbakar.(3) Selulosa nitrat (kapas peledak) digunakanuntuk bahan peledak.2. Berdasarkan gugus fungsional yang dikandungnyaa. Aldosa, yaitu karbohidrat yang memiliki gugus alde-hida. Contoh: glukosa adalah suatu aldosa.b. Ketosa, yaitu karbohidrat yang memiliki gugus keton.Contoh: fruktosa adalah suatu ketosa.3. Berdasarkan jumlah atom C pada monosakaridaa. Triosa adalah monosakarida yang mengandung 3atom C. Contoh: gliseraldehida dan dihidroksi keton.b. Tetrosa adalah monosakarida yang mengandung 4atom C. Contoh: ertosa.c. Pentosa adalah monosakarida yang mengandung 5atom C. Contoh: arabinosa.d. Heksosa adalah monosakarida yang mengandung 6atom C.1. Asam aminoAsam amino adalah asam karboksilat yang me-ngandung gugus amino (NH2). Semua asam amino meru-pakan zat padat yang bersifat optis aktif, kecuali glisin(asam D amino asetat). Asam amino merupakan hasil per-uraian protein, terutama bentuk D. Asam amino bersifatamfoter, disebabkan adanya gugus amino (basa) dangugus karboksilat (asam). Dalam satu molekul asamC. Protein

214KIMIA SMA Jilid 3 CH3 H2C — NH2 | | CH2 (CH2)3 | |H — C — NH2H — C — NH2 | | COOH COOH sistein lisin H |S — CH2 — C — COOH | NH2 HO CH2 — C — COOH |S — CH2 — C — COOH NH2 | NH2 tirosin sistin2. ProteinProtein dikenal juga dengan nama zat putih telur.Protein merupakan senyawa yang sangat penting dalamsemua sel hidup karena protein merupakan bagian esen-sial dari protoplasma. Pada sel-sel hewan, protein meru-pakan bagian penting, yaitu sebagai dinding sel. Proteinmerupakan polimer asam amino dalam ikatan peptida.Ikatan peptida ( – C – N –) terjadi karena pengambilan || | O H H R O R O R O | | // | || | ||R — C — COOH + H — N — C — C o — N — C — C — N — C — C — OH + H2 | | | \ | | | | NH2 H H OH H H H H ikatan peptida

215Makromolekul (Polimer, Karbohidrat, Protein, & Lemak) SMA Jilid 3OH dari gugus karboksilat dengan H dari gugus amino.Ikatan peptida yang banyak disebut polipeptida. Ka-rena polimerisasi terjadi pengurangan zat) dalam halini air), maka disebut polimer kondensasi.a. Penggolongan protein1) Protein sederhana: dalam hidrolisis akan diper-oleh asam-asam amino.2) Protein kompleks: dalam hidrolisis diperolehasam amino dan zat lain.Kromoprotein o protein + zat warna (hemo-globin).Fosfoprotein o protein + asam fosfat (kasein).Glikoprotein o protein + karbohidrat.Lipoprotein o protein + lemak.Hidrolisis protein berlangsung karena pengaruhasam, basa, atau enzim.b. Pengertian protein1) Beda protein ditentukan oleh macam asam ami-no, jumlah asam amino, dan urutan asam amino.2) Protein yang berbentuk serat berfungsi sebagaibahan pembentuk jaringan (kulit, kuku, rambut).Protein berbentuk bulat (dikenal sebagai enzim)mudah larut dalam air. Enzim adalah jenis pro-tein yang dapat bertindak sebagai biokatalis.3) Proses pemutusan ikatan antara sesama mole-kul protein alam yang menyebabkan perubahansifatnya disebut denaturasi protein. Denaturasiprotein dapat disebabkan oleh pemanasan se-hingga menggumpal atau ditambah asam + al-kohol sehingga mengendap.c. Guna protein1) Pembentukan jaringan tubuh baru serta meng-ganti jaringan yang rusak.

216KIMIA SMA Jilid 32) Sebagai katalis, pengangkut, dan sebagai pe-lindung.3) Pada industri protein digunakan untuk membuatlem, cat, serat, tekstil, sikat gigi, dan lain-lain.d. Reaksi identifikasi terhadap protein1) Reaksi buret digunakan untuk menunjukkanadanya ikatan peptida.2) Reaksi xantoproteat digunakan untuk menun-jukkan adanya asam amino pada inti benzena.Dipandang dari sudut kimia lemak dan minyak ada-lah sama. Keduanya merupakan ester dari asam sukutinggi dengan gliserol (1,2,3-propanatriol). Dipandang darisifat fisisnya lemak berfase padat, sedang minyak berfasecair. Minyak mengandung asam tak jenuh (asam oleat),sedang lemak mengandung asam jenuh.Contoh:Asam lemak jenuhJumlahatom CNama trivialNama IUPACRumus molekul2468101214asam asetatasam butiratasam kaproatasam kaprilatasam kapratasam lauratasam miristatasam etanoatasam butanoatasam heksanoatasam oktanoatasam dekanoatasam dodekanoatasam tetradekanoatCH3COOHCH3(CH2)2COOHCH3(CH2)4COOHCH3(CH2)6COOHCH3(CH2)8COOHCH3(CH2)10COOHCH3(CH2)12COOHD. Lemak dan Minyak

217Makromolekul (Polimer, Karbohidrat, Protein, & Lemak) SMA Jilid 3Asam lemak tak jenuhJumlahatom CNama trivialNama IUPACRumus molekul161820asam palmitatasam stearatasam arakidatasam heksadekanoatasam oktadekanoatasam eikosanatCH3(CH2)14COOHCH3(CH2)16COOHCH3(CH2)18COOHJumlahatom CNama trivialNama IUPACRumus molekul18181820asam oleatasam linoleatasam linolenatasam arakidenat9-oktadekanoat9,12-oktadekadie-noat9,12,15-oktadeka-trienoat5,8,11,14-eikosate-tranoatCH3(CH2)7CH = CH-(CH2)7-COOHCH3(CH2)4CH = CH-CH2-CH = CH-(CH2)7-COOHCH3-CH2-CH = CH-CH2-CH = CH-CH2-CH = CH-(CH2)7-COOHCH3(CH2)4-CH = CH-CH2-CH = CH-CH2-CH = CH-CH2-CH =CH-(CH2)7-COOHLemak disebut juga dengan lipida. Lipida merupakansenyawa organik yang terdapat pada jaringan tanamandan hewan.

218KIMIA SMA Jilid 3Lipida larut dalam pelarut-pelarut yang mempunyaikepolaran rendah seperti kloroform, karbon tetraklorida,dietil eter, atau benzena. Air tidak dapat melarutkan lipida.Beberapa senyawa yang termasuk lipida, antara lain:Lemak dan minyak– Lemak dan minyak adalah trigliserida atau trigliserol,artinya triester dari gliserol.Pada suhu kamar (25 °C) lemak berbentuk padat se-dangkan minyak berbentuk cair.– Minyak dapat dihasilkan dari kelapa, kedelai, bungamatahari, kapas, jagung, kacang tanah, dan sebagai-nya. O ||CH2 — OHCH2 — O — C — R1 O ||CH — OHCH — O — C — R2 O ||CH2 — OHCH2 — O — C — R3gliserol triester dari gliserol(R1, R2, R3 dapat sejenis)Contoh: H O H O | || | ||H — C — O — C — C17H35H — C — O — C — C15H31 O O || ||H — C — O — C — C17H35H — C — O — C — C15H31 O O || ||H — C — O — C — C17H35H — C — O — C — C15H31 | | H Htristearintripalmitin(gliseril tristearat) (gliseril tripalmitat)

219Makromolekul (Polimer, Karbohidrat, Protein, & Lemak) SMA Jilid 3Senyawa-senyawa yang tergolong trigliserida,dikenal sebagai lemak dan minyak. Senyawa-senyawaini banyak terdapat pada tumbuh-tumbuhan seperti:kelapa, jagung, kacang kedelai, kacang tanah, bungamatahari, kapas, dan sebagainya.Perbedaan lemak dan minyak didasarkanpada sifat fisiknya. Pada suhu kamar lemak berupazat padat, sedangkan minyak berupa zat cair. Padaumumnya lemak berisi asam lemak jenuh (contohgliserol tristearat TL = 75 °C) dan minyak berisi asamlemak tak jenuh (contoh gliserol trioleat TL = 13 °C).Asam-asam lemak penyusun gliserida umum-nya suku-suku tinggi, yang paling banyak tersebar ialah O //asam palmitat (C15H31 — C ) yang terdapat hampir \ OHpada semua lemak.Pada hidrolisis lemak dihasilkan gliserol danasam lemak. O //R — C — O — CH2 O H2C — OH O // | //R — C — O — CH + H2O o HC — OH + R — C — OH O | // H2C — OHR — C — O — CH2 Gliserida Gliserol asam lemakCatatan:Jika R-nya berbeda dihasilkan campuran dari 3 macamasam lemak.

220KIMIA SMA Jilid 3Fungsi lipida antara lain sebagai komponen strukturalmembran sel, bahan bakar, lapisan pelindung, vita-min, dan hormon.FosfolipidaFosfolipida ialah lipida yang mengandung gugus asamfosfat. Salah satu contoh fosfolipida adalah asam fos-fatida. Berbeda dengan lemak/gliserida di mana ketigaOH pada gliserol diganti dengan asam lemak, makadalam molekul asam fosfatida hanya terdapat 2 gugusOH yang diganti dengan asam lemak, sedangkan gu-gus OH yang ketiga diganti dengan asam fosfat.Bandingkan gliserida dan asam fosfatida berikut. O OsteapsinPencernaan lemakDalam tubuh, lemak yang berasal dari bahanmakanan merupakan penghasil kalor terbesar, se-bagai pembangun bagian-bagian sel serta pelarut vi-tamin-vitamin dan zat-zat tertentu.Butir-butir lemak yang terlarut dalam air padacairan tubuh dalam empedu diubah menjadi emulsidan dengan bantuan enzim steapsin (lipase pankreas)diubah menjadi asam lemak dan gliserol.Lemak asam lemak + gliserol // //R — C — O — CH2R — C — O — CH2 O O // //R — C — O — CHR — C — O — CH O OH // |R — C — O — CH2H2C — O — P — OH | OH gliserida asam fosfatida

221Makromolekul (Polimer, Karbohidrat, Protein, & Lemak) SMA Jilid 3Dalam usus halus, emulsi lemak diubah men-jadi glukosa dan galaktosa, dengan pengaruh enzimlaktase.Lemak glukosa + galaktosaGlukosa yang dihasilkan pada pencernaan lemak da-pat dimanfaatkan sebagai sumber energi dalam tubuh.Pembentukan molekul besarPembentukan lemakLemak terjadi apabila 3 molekul lemak berikatan de-ngan satu molekul gliserol. Pembentukan lemak dapatterjadi dengan bantuan enzim lipase. Reaksi ini meru-pakan reaksi esterifikasi yang berlangsung 2 arah.Saponifikasi (penyabunan)Lemak dan minyak dapat dihidrolisis dalam lingkunganlarutan basa kuat menghasilkan gliserol dan garamdari asam lemak. Pada reaksi saponifikasi ester diurai-kan menjadi alkohol dan asam karboksilat. Kemudianasam karboksilat bereaksi dengan basa membentuksabun.laktase O //H2C — OHC15H31 — C — O — CH2 O O // // HC — OH + 3 C15H31CC15H31 — C — O — CH + 3 H2O \ O OH //H2C — OHC15H31 — C — O — CH2 gliserol asam palmitat palmitinlipase

222KIMIA SMA Jilid 3Fungsi lipida/lemak:1. Sumber energi (sebagai hasil metabolisme lipida).2. Pembentuk struktur membran sel.1. Makromolekul adalah molekul dengan massa molekul relatif yang besar sekali,misalnya polimer.2. Satuan pembentuk polimer disebut monomer.3. Ada 2 jenis polimer, yaitu polimer alam dan polimer sintetik (buatan).4. Berdasarkan monomer pembentuknya, polimer dapat dibedakan menjadi 2jenis, yaitu kopolimer dan homopolimer.5. Polimer merupakan gabungan monomer-monomer yang terbentuk dengandua cara, yaitu polimer adisi dan polimer kondensasi.6. Polimer adisi tersusun atas monomer-monomer yang sama, yaitu bergabung-nya monomer yang mempunyai ikatan rangkap menghasilkan polimer tanpazat lain.7. Polimer kondensasi tersusun atas monomer yang berbeda, yaitu bergabung-nya monomer menghasilkan polimer dan zat lain.8. Polimer yang digunakan dalam kehidupan sehari-hari, misalnya plastik, karet,tekstil, cat, dan wajan antilengket (teflon).9. Polimer ada yang termoset dan termoplast.a. Plastik termoset, yaitu plastik yang jika dipanaskan menjadi keras.b. Plastik termoplast, yaitu plastik yang jika dipanaskan akan menjadi lunak. CH3(CH2)16COO — CH2 CH2 — OH | |CH3(CH2)16 — COO — CH + 3NaOH o 3CH3(CH2)16COO–Na+ + CH — OH | |CH3(CH2)16 — COO — CH2 CH2 — OH Tristearin natrium stearat (sabun)

223Makromolekul (Polimer, Karbohidrat, Protein, & Lemak) SMA Jilid 310. Berdasarkan strukturnya, polimer ada yang lurus, bercabang, dan berikatansilang.11. Berdasarkan urutan monomer dan jumlah monomer polimer digolongkanmenjadi dua yaitu, homopolimer dan kopolimer.12. Kopolimer terdiri atas kopolimer blok, kopolimer tak beraturan, kopolimerbergantia, dan kopolimer bercabang.13. Karbohidrat mempunyai rumus umum Cn(H2O)n.14. Karbohidrat yang mengandung gugus aldehida disebut aldosa.15. Karbohidrat yang mengandung gugus keton disebut ketosa.16. Monosakarida terdiri atas glukosa, galaktosa, dan fruktosa.17. Disakarida jika dihidrolisis akan menjadi dua molekul monosakarida.a. sukrosa + air o glukosa + fruktosab. maltosa + air o glukosa + glukosac. laktosa + air o glukosa + galaktosa18. Yang dapat dioksidasi oleh pereaksi Fehling, Benedict, atau Tollens, yaituglukosa, fruktosa, maltosa, dan laktosa.19. Polisakarida terdiri atas amilum, selulosa, dan glikogen.20. Pada hidrolisis polisakarida dihasilkan beberapa molekul monosakarida.21. Protein merupakan gabungan asam-asam amino dengan ikatan peptida. H O | //R — C — C | \ NH2 OH22. Asam amino adalah senyawa yang mengandung gugus karboksilat C //(— C ) dan gugus amino (— NH2). \ OH

224KIMIA SMA Jilid 3 O H || |23. Ikatan peptida — C — N —24. Asam amino bersifat amfoter, di dalam larutan membentuk zwitter ion.25. Protein sederhana jika dihidrolisis hanya menghasilkan asam amino saja,sedangkan pada protein kompleks (majemuk) selain asam amino dihasilkanjuga gugus lain.26. Pereaksi yang digunakan untuk menguji protein, yaitu pereaksi Biuret, Millon,dan Xantoprotein.27. Lemak adalah senyawa ester yang berasal dari gliserol (polialkohol) yangketiga gugus OH-nya diganti dengan sisa asam.28. Lemak nabati adalah lemak yang dikandung oleh tumbuh-tumbuhan. Lemakalam ini terbentuk dari gliserol dan asam-asam yang tidak jenuh.

225Makromolekul (Polimer, Karbohidrat, Protein, & Lemak) SMA Jilid 3A. Berilah tanda silang (X) pada huruf A, B, C, D, atau Edi depan jawaban yang tepat!1. Berikut ini yang tergolong monosakarida adalah ....A. galaktosa dan laktosaB. maltosa dan sukrosaC. glukosa dan fruktosaD. glukosa dan laktosaE. glukosa dan maltosa2. Karbohidrat berikut yang tergolong aldoheksosa ada-lah ....A. fruktosaD. selulosaB. glukosaE. maltosaC. sukrosa3. Suatu senyawa yang memiliki gugus: O //C adalah ....A. glukosaD. galaktosaB. sukrosaE. maltosaC. fruktosa4. Kelompok senyawa berikut yang terdiri atas monosa-karida-disakarida-polisakarida adalah ....A. galaktosa - maltosa - laktosaB. amilum - sukrosa - glukogenC. fruktosa - laktosa - selulosaD. sukrosa - glukosa - amilumE. glikogen - glukosa - laktosa

226KIMIA SMA Jilid 35. Hidrolisis sukrosa akan menghasilkan ....A. glukosa + fruktosaB. glukosa + galaktosaC. glukosa + glukosaD. galaktosa + fruktosaE. fruktosa + galaktosa6. Karbohidrat di bawah ini yang tidak bisa dicerna olehmanusia adalah ....A. glukosaD. glikogenB. fruktosaE. selulosaC. amilum7. Kertas dihidrolisis dengan menggunakan katalis asamsulfat. Hasil hidrolisis direaksikan dengan larutanfehling menghasilkan endapan merah bata. Hasil hidro-lisis kertas tersebut adalah ....A. amilosaD.glukosaB. maltosaE. sukrosaC. fruktosa8. Suatu senyawa disakarida bila dihidrolisis dalam asamklorida encer menghasilkan 2 zat yang berbeda danterbentuk endapan merah bata dengan pereaksi feh-ling, maka senyawa yang dimaksud adalah ....A. glukosaD. sukrosaB. maltosaE. selulosaC. laktosa9. Zat berikut yang berfungsi sebagai biokatalis adalah....A. lemakD. karbohidratB. asam nukleatE. DNAC. enzim10. Polisakarida yang tersimpan di hati dan jaringan ototmanusia dan hewan adalah ....A. amilumD. sukrosaB. selulosaE. laktosaC. glikogen

227Makromolekul (Polimer, Karbohidrat, Protein, & Lemak) SMA Jilid 311. Zat yang menimbulkan warna biru bila direaksikan de-ngan larutan iodium adalah ....A. sukrosaD. selulosaB. amilumE.glikogenC. laktosa12. Pereaksi berikut yang paling tepat untuk menunjukkanadanya protein adalah ....A. fehlingD. buretB. tollensE. molishC. benedick13. Sumber energi utama dalam tubuh kita adalah ....A. ATPB. lemakC. karbohidratD. proteinE. asam nukleat14. Dalam pembentukan ikatan peptida pada protein dile-paskan molekul ....A. airD. CO2B. NH3E. NO2C. H215. Ion yang bermuatan ganda pada asam amino disebut....A. ion kompleksB. ion zwetterC. ion amfoterD. ion ampiprotikE. ion katanion16. Gugus fungsi yang menyusun asam amino adalah ....A. asam karboksilat dan amidaB. asam karboksilat dan aminaC. asam karboksilat dan alkoholD. asam karboksilat dan aminaE. asam karboksilat dan alkil halida

228KIMIA SMA Jilid 317. Berikut ini struktur yang merupakan ikatan peptidaadalah .... O //A. NH2 – C – OB. C = O \ NH2 O //C. – C \ NH2 O //D. – C |NH – O //E. C – O – NH18. Biomolekul berikut yang berfungsi sebagai faktor ge-netika adalah ....A. karbohidratD. proteinB. lipidE. lemakC. asam nukleat19. Asam amino yang paling sederhana adalah ....A. valinaD. serinB. glisinE. alaninC. leusin20. Metabolisme protein mengubah polipeptida menjadi ....A. monosakaridaD. disakaridaB. asam aminoE. asam nukleatC. ester

229Makromolekul (Polimer, Karbohidrat, Protein, & Lemak) SMA Jilid 3B. Jawablah soal-soal di bawah ini dengan singkat dantepat!1. Sebutkan senyawa karbohidrat yang bila dihidrolisishasilnya berbeda tetapi bila ditambah pereaksi fehlingakan terjadi endapan!2. a. Senyawa apakah yang disebut ketosa? Mengapademikian?b. Senyawa apakah yang disebut aldoheksosa?Mengapa demikian?3. a. Sebutkan fungsi protein dalam tubuh!b. Asam amino bersifat amfoter. Sifat asam dan sifatbasa ditunjukkan dengan adanya apa?c. Protein tersusun dari reaksi polimerisasi apa?Tergabung antara gugus apa? Membentuk ikatanapa?d. Ion zwitter pada asam amino yaitu ion ganda yangditunjukkan dengan ion positif dan ion negatif apa?4. Apa yang dimaksud sel? Sebutkan bagian-bagian pe-nyusunnya!5. Proses metabolisme terdiri dari katabolisme dan ana-bolisme. Jelaskan yang dimaksud anabolisme dan ka-tabolisme!

230KIMIA SMA Jilid 3afinitas elektron. Energi yang diperlukan untuk melepaskan sebuah elektron dari sebuah ionnegatif, yang dapat mengembalikan kenetralan sebuah atom atau molekul; besaran ini men-cerminkan kecenderungan atom netral tersebut mengikat elektron.aloi (aliase). Campuran logam yang terbentuk karena pelelehan bersama komponen-kompo-nennya; campuran ini dapat berupa larutan padat atau campuran.alotropi. Keberadaan unsur dalam dua bentuk atau lebih, misalnya dioksigen (O2) dan ozon (O3).Kedua alotrop ini mempunyai konfigurasi molekul yang berbeda. Umumnya alotrop terjadikarena struktur kristal dalam padatan, terutama golongan IV, V, dan VI. Dalam beberapa hal,alotrop stabil dalam rentang suhu yang lebar, dengan titik transisi yang jelas pada perubahansatu alotrop ke alotrop yang lain.anode. Elektrode tempat berlangsungnya reaksi oksidasi. Pada sel volta bermuatan negatifsedangkan pada sel elektrolisis bermuatan positif.deret volta. Deret yang di dalamnya unsur disusun dalam urutan menurut turunnya potensialnegatif, antara lain: F, Cl, O, N, Br, P, Pt, Ag, H, Sn, Pb, Mg, Ca, Na, K, Rb, Cs; disebut juga deretpenggantian dan deret gerak listrik.elektrokimia. Cabang kimia yang mempelajarinya perubahan energi kimia ke energi listrik dansebaliknya.elektrolisis. 1) Proses penguraian suatu senyawa dengan pengaliran arus listrik yang melaluinya;2) Penguraian zat kimia oleh arus listrik yang didasarkan pada hukum elektrolisis, yaitu (1) be-rat materi yang dihasilkan setara dengan jumlah materi yang dialirkan; (2) berat materi berbedayang dihasilkan pada elektroda dengan jumlah arus listrik sama mempunyai perbandinganyang sama.energi ionisasi (pengionan). Energi minimal yang diperlukan untuk melepaskan sebuah elektrondari dalam sebah atom dalam fase gas (setelah terionkan masih dapat dilepaskan elektronyang kedua dan seterusnya sehingga dikenal energi ionisasi kedua, ketiga, dan seterusnya;proses pengionan ini selalu bersifat endoterm).glukoprotein. Protein yang mengikat karbohidrat.glukosa. Senyawa monosakarida yang merupakan aldoheksosa dan merupakan hasil hidrolisapati.grafit. Bentuk hablur (kristal) alotropik dari karbon, terdapat dalam alam di beberapa negara, dapatpula dibuat secara sintetik dengan pemanasan batubara sampai 3.000 °C, bersifat tidak ke-ras dan hitam berkilat seperti logam, dapat menghablur listrik dan kalor dengan baik, dipakaiuntuk elektroda, pensil, cat, dan lain-lain.heksosa. Karbohidrat yang tersusun dari enam atom karbon.

231KIMIA SMA Jilid 3hipertonik. Suatu larutan yang tekanan osmotiknya lebih besar daripada tekanan osmotik larutanlain.hipotonik. Suatu larutan yang tekanan osmotiknya lebih rendah daripada tekanan osmotik larutanlain.hormon. Merupakan senyawa pengatur reaksi biokimia di dalam tubuh makhluk hidup, umumnyamerupakan senyawa steroid.hukum I Faraday. Hukum yang menyatakan bahwa hasil elektrolisis akan sebanding denganjumlah muatan listrik yang dialirkan pada elektrolisis tersebut.hukum II Faraday. Hukum yang menyatakan bahwa bila ke dalam beberapa larutan yang berisi ionlogam dialirkan muatan listrik yang sama jumlahnya, maka massa logam yang mengendapakan berbanding lurus dengan massa ekuivalennya. Massa ekuivalen suatu ion logam meru-pakan angka banding massa atom relatif dengan muatan ionnya (Ar/n).hukum Raoult. Penurunan relatif tekanan uap berbanding lurus dengan jumlah molekul zat terlarutdan jumlah total molekul di dalam larutan.hukum Van’t Hoff. Tekanan osmotik suatu larutan sama dengan tekanan gas bila zat yang terlarutdianggap sebagai gas dan volume serta suhu larutan dianggap sebagai volume dan suhugas.intan. Karbon hablur (kristal) tanpa warna, atau hablur isomernya yang sedikit berwarna, bobotjenis = 3,53, kekrasan 10, tak melarut dan tak melebur, terbakar, menjadi karbon dioksida;digunakan sebagai batu berharga atau untuk memotong kaca dan sebagai pengelas bagipesawat yang halus.ion kompleks. Ion yang tersusun dari atom pusat yang dikelilingi oleh ligan dengan ikatan koordinasi.isomeri geometri. Peristiwa isomeri yang diakibatkan oleh perbedaan letak dalam ruang darigugus-gugus yang terikat.isomeri optis. Isomeri yang disebabkan oleh perbedaan arah putar bidang polarisasi cahaya.isotonik. Larutan-larutan yang mempunyai tekanan osmotik sama.jari-jari atom. Besaran yang jika dijumlahkan akan memberikan jarak antara dua atom yang ber-sangkutan (jari-jari atom mempunyai pengertian yang samar-samar karena bergantung padakeadaan dua atom itu, yaitu terikat secara kovalen dan ionik atau tidak terikat, berada dalamlogam ataukah terikat lemah).jembatan garam. Pipa yang berisi garam (umumnya KNO3) yang berfungsi sebagai media per-pindahan ion dari anode ke katode atau sebaliknya.kalkopirit. Senyawa CuFeS2 yang merupakan bijih besi tetapi secara ekonomis tidak layak untukdiambil besinya.karat besi. Senyawa oksida dan mudah larut dalam air, mempunyai rumus kimia Fe2O3.nH2O.karbohidrat. Senyawa organik dengan rumus umum Cm(H2O)n sebagai hasil fotosintesis tum-buhan berklorofil.katode. Elektrode tempat berlangsungnya reaksi reduksi. Pada sel volta merupakan kutub positifsedangkan pada sel elektrolisis merupakan kutub negatif.

232KIMIA SMA Jilid 3keelektronegatifan. Kemampuan suatu atom mengikat atau menerima elektron dari atom lain.Keelektronegatifan ditentukan dengan skala Pauling, yaitu unsur F yang paling elektronegatifdiberi harga keelektronegatifan sama dengan 4.kemolalan (molalitas). Konsentrasi larutan yang menyatakan jumlah mol zat terlarut yang terdapatdalam 1.000 gram pelarut.kenaikan titik didih larutan. Selisih antara titik didih larutan dengan titik didih pelarut ('Tb = titikdidih larutan-titik didih pelarut).ketoheksosa. Karbohidrat yang tersusun dari enam atom karbon dengan gugus fungsi keton.ketosa. Karbohidrat yang mempunyai gugus fungsi keton.kofaktor. Bagian dari enzim yang merupakan senyawa nonprotein atau ion logam.kokas. Arang sisa yang diperoleh setelah penyusun yang mudah menguap dan batubara dipisahkandengan penyulingan.korosi. 1) Perusakan lambat benda atau bahan oleh zat kimia dan secara kimia, khususnya secaraelektrokimia; 2) Reaksi kimia dan elektrokimia antara logam dan sekitarnya.kriolit. Mineral putih atau tak berwarna yang kristalnya monoklin, tetapi kadang-kadang juga kubiksemu, bobot jenis sekitar 3, kekerasan (skala Mohs) 2,5, digunakan sebagai fluks dalampengubahan elektrolitik bauksit menjadi aluminium; rumus Na3AIF6.kristal (Crystal). Padatan dengan bentuk polihedral teratur. Semua kristal dari zat yang samatumbuh sedemikian rupa sehingga sudut-sudut di antara bidangnya sama. Namun, kenam-pakan luarnya mungkin berbeda sebab bidang yang berbeda dapat tumbuh dengan laju yangberbeda.kuningan. Paduan logam yang mengandung tembaga, seng, timah, timbal, dan mangan.kromoprotein. Protein yang mengikat gugus kromofor (pigmen warna).kuarsa. Dikenal juga sebagai pasir kuarsa, mempunyai rumus kimia SiO2.laktosa. Dikenal sebagai gula susu, bila dihidrolisis akan dihasilkan galaktosa dan glukosa.ligan. Molekul atau ion yang mampu membentuk ikatan koordinasi dengan atom.ligan bidentat. Ligan yang mempunyai dua pasang elektron yang digunakan untuk berikatan koor-dinasi dengan atom pusat.ligan monodentat. Ligan yang mempunyai sebuah pasangan elektron yang digunakan untukberikatan koordinasi dengan atom pusat.ligan terhidrolisa. Lipid yang merupakan ester gliserol dan asam lemak.lipoprotein. Protein yang berikatan dengan lipid.maltosa. Merupakan disakarida hasil hidrolisis dari amilum, bila dihidrolisis akan menghasilkandua molekul glukosa.monel. Paduan logam dari nikel (60–70%), tembaga (25–35%), dan sedikit besi, mangan, silikon,dan karbon. Bahan ini digunakan dalam pembuatan peralatan tahan asam dalam industrikimia.monosakarida. Karbohidrat yang paling sederhana sehingga tidak dapat terhidrolisis menjadikarbohidrat yang lebih sederhana.

233KIMIA SMA Jilid 3nikrom. Paduan logam dari 60% Ni, 25% Fe, dan 15% Cr; bertitik lebur tinggi, digunakan sebagaibahan pada alat pemanas listrik dan alat-alat tahan asam.nukleoprotein. Protein yang terikat pada asam nukleat.osmosis. 1)Berkurangnya tekanan uap bila suatu zat dilarutkan dalam pelarut; 2) Proses perpin-dahan pelarut dari larutan berkonsentrasi rendah ke konsentrasi lebih tinggi melalui selaputatau membran semi permeabel.oksidasi. Berbagai macam proses yang pada hakikatnya menaikkan valensi dari unsur utamadalam sistem itu; mula-mula berupa reaksi dari unsur itu dengan oksigen, kemudian jugadengan halogen, dan akhirnya reaksi yang unsur utamanya kehilangan elektron valensi.oksidator (pengoksidasi). Zat yang mengalami peristiwa reduksi, pengikatan elektron, penurunanbilangan oksidasi, atau pelepasan oksigen.orbital hibridisasi. Suatu orbital elektron yang merupakan gabungan beberapa orbital dari duaatom atau lebih dalam membentuk ikatan.ozon. Bentuk alotropi dari oksigen dengan rumus O3; gas kebiruan yang stabil dengan baumerangsang dan dapat mengembun pada suhu –12 °C; terdapat distatosfer berkat radiasiultraviolet dari matahari; ozon menyerap cahaya ultraviolet gelombang pendek.paramagnetik. Sifat suatu unsur atau senyawanya yang tertarik oleh medan magnet umumnyaunsur tersebut mempunyai elektron yang belum berpasangan.pengapungan (floating). Salah satu bagian dalam proses pemisahan tembaga dari bijihnya meru-pakan tahap awal yang berfungsi untuk membersihkan bijih tembaga.pentosa. Karbohidrat yang tersusun dari lima atom karbon.penurunan tekanan uap jenuh larutan. Perbedaan antara tekanan uap pelarut murni dengan te-kanan uap larutan.penurunan titik beku larutan. Selisih antara titik beku larutan dengan titik beku pelarut murni.permeabel. Dapat ditembus oleh partikel.perunggu. Paduan logam yang terdiri atas tembaga, seng, timah, dan nikel.polisakarida. Karbohidrat yang tersusun dari banyak satuan molekul monosakarida sehinggapada hidrolisis sempurna akan dihasilkan beberapa molekul monosakarida.potensial elektroda. Selisih potensial antara logam dengan larutannya.proses Bessemer (Bessemer Process). Proses untuk mengubah “besi tuang” dari tungku semburmenjadi “baja”. Lelehan besi tuang dimuat ke dalam tungku miring berlapiskan bahan tahanapi pada suhu sekitar 1.250°C. Udara ditiupkan ke dalam tungku alasnya.proses Frasch. Metode untuk memperoleh sulfur (belerang) dari endapan bawah tanah meng-gunakan tabung yang terdiri dari sejumlah pipa konsentris. Uap panas dimasukkan dari pipaterluar untuk melelehkan sulfur, yang dipaksakan masuk ke pipa bagian paling dalam. Uap airpanas di pipa terluar menjaga sulfur tetap mencair di dalam pipa.proses Hall. Pemisahan elektrolisis aluminium dari dalam bauksit (atau dari dalam aluminium)yang diekstrak dari bauksit dengan menggunakan lelehan campuran aluminium dan kriolit(Na3AlF6); katoda karbon merupakan dasar sel dan ditutupi oleh lapisan aluminium cair yangselama elektrolisis berjalan lapisan aluminium akan menebal dan disadap dengan sifon.

234KIMIA SMA Jilid 3proses Sisilia. Cara pengambilan dan pengolahan batuan belerang yang berada di atas permukaantanah.protein. Merupakan polimer dari beberapa molekul asam amino.protein konjugasi. Molekul protein yang mengikat atau terikat pada gugus lain.reduksi. 1) Penambahan hidrogen atau pengambilan oksigen pada suatu zat; 2) Penurunanbilangan oksidasi suatu unsur dalam senyawa, misalnya besi (III) klorida menjadi besi (II)klorida; 3) Penambahan elektron pada suatu atom suatu unsur.reduktor. Zat yang mengalami peristiwa oksidasi, pelepasan elektron, kenaikan bilangan oksidasi,pengikatan oksigen, atau pelepasan hidrogen.sel elektrolisis. Sel elektrokimia yang mengubah energi listrik menjadi energi kimia.sel Faraday. Sistem dengan dua prisma dari kuarsa, satu sebagai pendispersi dan yang lain se-bagai pengutub atau penganalisis.sel kering. Sel primer (yaitu sel yang mati jika elektrodanya habis) yang bukan berisi cairanmelainkan pasta kental sebagai medium elektrolitnya.selulosa. Merupakan polimer dari E–D–Glukosa dan merupakan penyusun dari dinding sel tum-buhan.sel Volta. Sel elektrokimia yang reaksi oksidasi dan reduksinya menghasilkan daya gerak listrik.semikonduktor. Penghantar listrik tanggung dengan tahanan jenis antara 10–2 dan 1010 ohm cm(antara logam dan isolator).semipermeabel. Dapat ditembus oleh partikel zat tertentu, tetapi tidak oleh partikel zat lain.senyawa kiral. Senyawa yang mempunyai atom C kiral dan tidak mempunyai bidang simetri, dapatmempunyai dua struktur di mana salah satunya merupakan bayangan cermin dari senyawayang lain.senyawa meso. Senyawa yang mempunyai dua atom karbon asimetris tetapi tidak bersifat optisaktif.senyawa optis aktif. Suatu senyawa yang dapat memutar bidang polarisasi cahaya.sifat koligatif larutan. Sifat larutan yang hanya bergantung pada jumlah partikel zat terlarut dantidak bergantung pada sifat partikel zat terlarut.silikat. Merupakan polimer dari senyawa silikon yang sangat kompleks, dikenal dalam berbagaisenyawa, misalnya asbes, mika, dan tanah liat. Banyak dimanfaatkan untuk membuat kaca,semen, dan keramik.silikon. Unsur nomor 14 yang mempunyai massa atom 28. Pertama kali ditemukan oleh JakobsBerzelius pada tahun 1823. Merupakan unsur semilogam (metaloid), dimanfaatkan untukmembuat transistor dan mikrochip.siloksan. Polimer senyawa organik yang mengandung silikon dimanfaatkan untuk bahan plastik,serat (fiber) dan bahan untuk operasi plastik.slag (terak). Bahan yang dihasilkan selama pelelehan atau pemurnian logam melalui reaksi fluksdengan bahan asing (misalnya kalsium silikat terbentuk melalui reaksi kalsium oksida denganbahan asing silikon oksida). Terak cair dapat dipisahkan dari logam cair karena ia mengem-bang pada permukaan.

235KIMIA SMA Jilid 3stainless steel. Baja yang mengandung krom dan mempunyai sifat sukar berkarat, mengkilat, danulet.steroid. Senyawa turunan (derivat) lipisa yang tidak terhidrolisis, misalnya kolesterol.sukrosa. Senyawa disakarida yang bila dihidrolisis menghasilkan fruktosa dan glukosa, terdapatpada tebu dan bit.tanur. Bilik untuk sistem pembakaran tempat berlangsungnya pengeringan, pemijaran, ataupembakaran.tanur tinggi/tanur sembur (Blast Furnace). Tungku untuk mengolah bijih besi, misalnya hematit(Fe2O3) dan magnetit (FeO4), untuk membuat besi tuang (pig iron). Bangun tungku bulatmemanjang, diisi dari bagian puncak dengan bijih besi, kokas, dan fluks, biasanya berupagamping. Konversi dari besi oksida menjadi besi logam ialah proses reduksi, dengan karbonmonoksida dan hidrogen sebagai bahan pereduksi.tekanan osmosis. Selisih tekanan hidrostatik antara pelarut dengan larutan.tekanan uap. Ukuran kecenderungan molekul-molekul dalam wujud cair lepas menjadi molekulgas.tekanan uap jenuh larutan. Tekanan uap zat cair yang besarnya tetap pada suhu tertentu.tetrosa. Karbohidrat yang tersusun dari empat atom karbon.titik beku cairan. Suhu pada saat tekanan uap cairan sama dengan tekanan udara luar.triosa. Karbohidrat yang tersusun dari tiga atom karbon.tungku. Alat untuk memanaskan benda pada suhu tinggi; kalor untuk itu diperoleh secara listrikatau dari pembakaran gas, minyak, atau batubara.unsur transisi. Unsur yang terdapat pada blok d sistem periodik unsur-unsur. Sekelompok unsuryang mempunyai sekurang-kurangnya sebuah ion dengan subkulit d belum penuh.water glass. Senyawa hasil pemanasan natrium karbonat dan silikon dioksida, larut dalam air dandigunakan sebagai bahan untuk gelas (kaca) fiber glass dan serat optik.zone refining. Suatu teknik pemurnian silikon sehingga diperoleh silikon ultra murni untuk keperluanpembuatan mikrochip dan transistor.zwitter ion. Ion asam amino yang mempunyai dua kutub muatan positif dan negatif pada dua ujungyang berbeda.

236KIMIA SMA Jilid 3Achamdi, Suminar. 2000. Jendela IPTEK, Materi. Edisi ke-2. Jakarta: Balai Pustaka.Atja, S.K. et al. 1992. Logam dan Nonlogam (untuk SMA). Bandung: Pakar Raya.Basset, J. et al. 1991. Buku Ajar Vogel Kimia Analisis Kuantitatif Anorganik. Terjemahan A.Hadyana P. dan L. Setiono. Edisi ke-4. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC.Bodner, George M. dan Harry L. Pardue. 1995. Chemistry and Experimental Science. Edisike-2. New York: John dan Sons, Inc.Brady, James E. 1990. General Chemistry, Principles & Structure. New York: John Wiley &Sons, Inc.Cotton, F. Albert dan G. Wilkinson. 1976. Basic Inorganic Chemistry. New York: John Wiley &Sons, Inc.Farndon, John. 2000. Science. Essex: Miles Kelly Publishing Ltd.Harrison, R.D. et al. 1990. The Book of Data. Edisi ke-7. Hongkong: Longman Group UK Li-mited.Holman, John, dan Graham Hill. 1989. Chemistry in Contex. England: Thomas Nelson.Holum, John R. 1994. Element of General Organic and Biological Chemistry. Edisi ke-8. NewYork: John Wiley & Sons._____. 1995. General Chemistry. New York: John Wiley & Sons.Keenan, Charles W. et al. Ilmu Kimia Universitas. Terjemahan A. Hadyana P. Jakarta: Erlangga.Khasanah, Venus. 2000. Jendela IPTEK, Ilmu Kedokteran. Edisi ke-2. Jakarta: Balai Pustaka.Lister, Ted. 1991. Understanding Chemistry. England: Stanley Thornes Pub.McMurry dan Fay. 1998. Chemistry. Edisi ke-2. New Jersey: Prentice-Hall, Inc.Morruis, Jane. 1991. GCSE Chemistry. London: Collins Educational.Oxtoby, Gilis, dan Nachtrieb. 2001. Prinsip-prinsip Kimia Modern. Terjemahan Suminar S.A.Edisi 4. Jakarta: Erlangga.Petrucci, Ralp H. 1992. Kimia Dasar Prinsip dan Terapan Modern. Edisi ke-4. Jakarta: Erlangga.Stokes, B.J. 1991. Chemistry, Nuffield Advanced Science Student Book. England: Longman.Sevenair dan Burkett. 1997. Introductory Chemistry Investigating The Molecular. Nature ofMatter Dubuque: Wm. C. Brown Communications, Inc.Solichin, Tresnati S. 2000. Jendela IPTEK, Kimia. Edisi ke-2. Jakarta: Balai Pustaka.Svehla, G. 1990. Buku Teks Analisis Anorganik Kualitatif Makro dan Semimikro. TerjemahanA. Hadyana P. dan Ir. L. Setiono. Edisi ke-5. Jakarta: PT. Kalman Media Pusaka.Tim Penyusun Kamus Pusat Pembinaan dan Pengembangan Bahasa. 1991. Kamus BesarBahasa Indonesia. Jakarta: Balai Pustaka.Whitten, Davis, dan Peck. 2000. General Chemistry with Qualitative Analysis. Edisi ke-6.Orlando: Harcourt, Inc.Zumdahl, Steven. 1997. Chemistry. Edisi ke-4. Boston: Houghton Mifflin Company.

237KIMIA SMA Jilid 3BAB 11. c; 3. c; 5. c; 7. b; 9. e; 11. a; 13. d; 15. b; 17. e; 19. b;21. b; 23. c; 25. e1.'Tb=11,7 1.00058,5250× 0,52 × 2 = 0,832°CTb= 100,832°C'Tf=11,7 1.00058,5250× 1,86 × 2 = 2,976°CTf= –2,976°C3.'Tf campuran ='Tf NaCl + 'Tf1,86=§· ̈ ̧©¹11,734,2258,5rMX1.0005001,86Mr X= 342'Tf H2SO4=2,9 'Tf ureamKfi=2,9 mKf=19,6 1.00098500 (1 + D(3–1))=2,9 3 1.00060 500BAB 22. c; 4. e; 6. d; 8. d; 10. a; 12. b; 14. a; 16. c; 18. a; 20.b; 22. a; 24. c2. a. 2KMnO4 + 8H2SO4 + 10KI o 6K2SO4 + 2MnSO4 + I2 + 8H2On I2 = 5, 08254 = 0,02 moln H2SO4 = 8 0,02 = 0,16 molb. 2KMnO4 + 8HCl o 2KCl + 2MnCl2 + 4H2O + Cl20,6 mol 6,72 l 0,3 molmassa KMnO4= 0,6 mol × 178 g.mol–1= 108,8 gram4. a. CuSO4(aq)o Cu2+ + SO42–Katode : Cu2+ + 2e–o CuAnode: 2H2O o 4H+ + O2 + 4e–b. CaCl2(l)o Ca2+ + 2ClKatode : Cu2+ + 2e–o CaAnode: 2Cl o Cl2 + 2e–c. Mg(OH)2(aq)o Mg2+ + 2OHKatode : 2H2O + 2e o 2OH– + H2(g)Anode: 4OH–o 2H2O + O2 + 4e–d. H3PO4(aq)o 3H+ + PO43–Katode : 2H+ + 2e o H2(g)Anode: Fe o Fe2+ + 2e–BAB 31. e; 3. e; 5. c; 7. e; 9. c; 11. d; 13. c; 15. e; 17. e; 19. c;21. e; 23. c; 25. d1.'P = XEp°40,2 – 40= 1540,23601518rrMXMX0,2= 1540,21520rrMXMX 4Mr X + 3 = 603 Mr XMr X=6004 = 150BAB 42. b; 4. a; 6. e; 8. c; 10. c; 12. d; 14. b; 16. d; 18. c; 20.d1. Perbedaan antara reaksi substitusi dan reaksi adisi:Reaksi substitusi yaitu reaksi pergantian atom gugusdengan menggunakan atom, gugus lain. Contoh:CH3 – CH2Cl + AgOH o CH3 + CH2OH + AgClReaksi adisi yaitu reaksi penambahan atom gugusatau terjadi perubahan ikatan rangkap menjadi tung-gal. Contoh: CH2 = CH2 + H2o CH3 – CH3BAB 51. c; 3. a; 5. a; 7. c; 9. c; 11. b; 13. c; 15. b; 19. b2. Senyawa yang disebut ketosa adalah fruktosa ka-rena mengandung gugus keton, sedangkan yangdisebut aldoheksosa adalah glukosa, karena me-ngandung gugus aldehid.4. Sel merupakan organisme hidup yang terkecil. Pe-nyusun sel: senyawa anorganik (air, mineral);senyawa biomolekul (karbohidrat, protein, lipida,asam nukleat); biokatalis (enzim); kofaktor dan vita-min.Kunci Jawaban

238KIMIA SMA Jilid 3Tabel Tetapan Peningkatan Titik Didih (Kb) dan Penurunan Titik Beku (Kf)untuk Beberapa PelarutNo.PelarutTb(°C)Kb (°C m–1)Tf(°C)Kf (°C m–1)123456AirAsam asetatBenzenaEtanolFenolNitrobenzena100,000* 118,10 80,10 78,40 182,00 210,88 0,5122,532,531,223,565,24 0,00* 16,60 5,48–114,70 43,00 5,701,865,125,121,907,407,00Potensial Elektrode Standar E° (volt)Potensial StandarE° (volt)Reaksi elektrodeLi+(aq) + Li(s)–3,04K+(aq) + e– K(s)–2,92Ba2+(aq) + 2 e– Ca(s)–2,90Ca2+(aq) + 2 e– Na(a)–2,87Na+(aq) + 2 e– Mg(s)–2,71Mg2+(aq) + 2 e– Mg(s)–2,37Al3+(aq) + 3 e– Al(s)–1,66Mn2+(aq) + 2 e– Mn(s)–1,182 H2O(l) + 2 e–H2(g) + 2 OH–(aq)–0,83Zn2+(aq) + 2 e– Zn(s)–0,76Cr3(aq) + 2 e– Cr(s)–0,74Fe2+(aq) + 2 e– Fe(s)–0,44Cd3+(aq) + 2 e– Cd(s)–0,40Ni2+(aq) + 2 e– Ni(s)–0,28Co2+(aq) + 2 e– Co(s)–0,28Sn2+(aq) + 2 e– Ni(s)–0,14Pb2+(aq) + 2 e– Pb(s)–0,13Lampiran* Harga pasti

239KIMIA SMA Jilid 3Potensial StandarE° (volt)Reaksi elektrode2 H+(aq) + 2 e–H2(q)0,00Cu2+(aq) + 2 e– Cu(s)+0,34O2(g) + 2 H2O(l) + 4 e–4 OH–(aq)+0,40I2(s) + 2 e– 2I–(aq)+0,54Hg22+(aq) + 2 e– Hg(l)+0,79Ag+(aq) + e– Ag(s)+0,80Hg2+(aq) + 2 e– Hg(l)+0,85NO3–(aq) + 4 H+(aq) + 3 e– NO(g) + 2 H2O(l)+0,96Br2(l) + 2 e– 2 Br–(aq)+1,07O2(g) + 4 H+(aq) + 4 e–2 H2O(l)+1,23Cl2(g) + 2 e– 2 Cl–(aq)+1,36F2(g) + 2 e– 2 F–(aq)+2,87Sumber: Ensiklopedia IptekTABEL PERIODIK UNSUR

240KIMIA SMA Jilid 3A.Afinitas elektronAnode, 30Alloy (Aliase)Aldehid, 134Alkanol, 113Alkanon, 143Alkohol primer, 114Alkohol sekunder, 114Alkohol tertier, 115Alkoksi alkana (eter), 132Anti oksidanAsam amino, 209AnilinB.Belerang, 85Benzena, 163D.Deret Volta, 40Derajat ionisasi, 12E.Elektrode, 31Elektrode standar (E°), 33Elektrokimia, 26Elektrolisis, 47Energi ionisasi, 75F.Fruktosa, 203Fehling, 140G.Gas freon, 80Glukosa, 202Galaktosa, 201H.Halo alkana, 107Hukum Roult, 3Hukum Van’t Holf, 10Hukum Faraday I, 51Hukum Faraday II, 52HipotonikHipertonikI.Iodometri, 90Inert, 47J.Jari-jari atom, 74Jembatan garamKarbohidrat, 201K.Katode, 30Kemolalan (molalitas)Kemolalan (molaritas)Kenaikan titik didih larutan, 6, 13Kokas (karbon)Korosi, 41KriolitL.Larutan elektrolitLarutan nonelektrolitM.Magnesium, 83Monosakarida, 201N.Natrium, 83Nitrogen, 81O.Osmosis, 10Oksidasi, 29Oksigen, 81P.Penurunan titik beku larutan, 6, 13Penurunan tekanan uap jenuh larutan, 3PermeabelPotensial elektrodeProses Haber - Bosch, 81PeriodeProtein, 208Polimer, 190Polimer adisi, 191Polimer kondensasi, 191PVC, 80R.Reduksi, 26Reduktor, 40Reaksi buret, 212Reaksi Redoks, 27Saponifikasi, 217S.Satu Faraday, 51Sel elektrokimia, 30Sel elektrolisis, 47Sel primerSel sekunderSenyawa kovalen polarSifat koligatif larutan, 2Silikon, 84T.Tekanan osmosis, 14Tekanan uap jenuh, 3Tetapan ionisasiTitik beku, 6Titik didih, 6TungkuToluena, 174V.VSEPR(Valency Shell Elektron Pair Repulsion)Indeks